添加剂加淀粉做出“肉丸子”(组图)

发布时间:2021-07-16 04:36:46 来源:乐鱼全站app 作者:乐鱼全站注册入口

  近来,央视报导家乐福售出的撒尿牛丸底子不含牛肉。昨日本报以《沈阳部分家乐福丸类产品下架》为题,报导了沈阳商场丸类产品的出售状况。昨日,记者又进行了深入查询,有出售丸类的商贩向记者泄漏,沈阳有部分火锅店运用添加剂、淀粉等质料自己制造肉丸。记者查询证明,这一现象的确存在。4000多元买来设备,用添加剂等就能够调制出不含有任何鱼肉成分的“鱼丸”,并且本钱很低,仅约5.5元/公斤。

  商场上还有人在卖“撒尿牛丸”吗?记者查询发现,无论是大超市,仍是农贸商场,“撒尿牛丸”都不谋而合地消失了,取而代之的是“撒尿牛味丸”。

  沈河区天坛商场内,一运营丸类产品的摊贩告知记者,他从来没卖过“撒尿牛丸”,“不实惠,也卖不动。”他摊内的大冰柜里放着各种丸子,有鱼丸、虾丸、蟹棒等,并且都是大包装袋,“要是想买撒尿牛丸得去超市。”

  在大东区小津桥邻近的一家农贸商场内,出售人员告知记者,一般农贸商场内卖的丸类多为散装,0.5公斤价格为15至20元。一起,她劝诫记者,最好是别买牛肉丸,底子没牛肉,“不论咋的,鱼丸里还能有点鱼肉。”

  在沈河区乐购超市,记者看到许多包装精巧的丸类食物。不过,记者细心比照配料表后发现,只需鱼丸、虾丸、蟹肉棒算是有点真资料,在配猜中可见“鱼糜”字眼。而“撒尿牛丸”则玩起文字游戏,叫做“撒尿牛味丸”。它的配料表中是猪肉、鸡肉、淀粉等。

  和平区砂阳路一家农贸商场的一个丸类摊点前,记者对肉丸的含肉量提出质疑。“你要是想吃有肉的丸子,就得自己做了。”一名摊主开门见山地回复记者。“人家饭馆都自己做丸子了,哪还从咱们这买。”一名姓王的摊主称,本来常常有一家火锅店的小工来买丸子,后来很长时刻不来买了,本以为那小工不干了。谁知,有一天偶尔遇见那小工,才知道火锅店自己做丸子了。

  王先生说,火锅店的小工告知他,做丸子其实挺简略的,“有机器加工,将兑好的料倒进去就行。”王先生称,那小工还劝他买个设备自己做丸子卖,在南二商场买来淀粉和添加剂即可。

  王先生告知记者,“要想有牛肉味就加牛肉膏,要想有鸡肉味就用鸡肉膏,忧虑没弹性,就加肉弹素,想筋道就加卡拉胶,要色彩正,就用红曲红色素,要想保水保鲜,就加保鲜剂。”

  王先生说,小工还告知他个隐秘,不论做啥味的丸子,为了粉饰丸子没有真材实料,可在拌和的资猜中加点肉,真实不可放鸡肉,“也不贵,确保吃不出来。”

  昨日,记者以“沈阳肉丸制造设备”为关键词在网上查找,发现沈阳只需一家相关出售公司。该公司网站介绍,设备选用不锈钢原料,可加工牛肉丸、大肉丸、鸡肉丸、弹性肉丸、潮州肉丸、一般肉丸等,可日产100至500公斤。

  随后,记者来到该公司坐落大东区小东路241号的工作地址。“我先带你看看机器吧。”出售人员黄女士将记者带进公司的库房,里边刨肉机、肉丸机等食物加工设备琳琅满目。“这种机器能够出产不同巨细的肉丸,每分钟产200个不费力。”黄女士指着一款肉丸机向记者介绍,许多饭馆都买这种机器,再买一个打浆机,就能自己出产各种丸类食物。

  那么,克己丸类食物的本钱是多少呢?“打浆机700至900元,肉丸机3000多元,最多4000元足够了。”黄女士给出了答案。别的,关于近期处于风口浪尖的“撒尿牛丸”,黄女士表明,出产“撒尿牛丸”的工序略为杂乱,因而设备需求近9000元。

  “买了设备咱们也不会做啊,你们有人训练吗?”关于记者提出的顾忌,黄女士答复:“只需购买机器,咱们都随机附赠肉丸制造的配料表。”记者提出要看配料表的要求,但被黄女士婉言拒绝了。

  记者问:“我要是不按配料表出产,里边底子不放肉,会有人来管吗?”黄女士泄漏,的确用淀粉加添加剂就能出产出“鱼丸”和“虾丸”,“也有不少人是这么干的,现在如同没人查丸类食物。”

  昨日,记者在南二批发商场看到,出售丸类食物添加剂的货摊举目皆是。在一家规划颇大的调味品店内,出售人员向记者引荐了肉弹素、高弹素、鲜味素三种添加剂,1公斤装的价格都是35元。“出产鱼丸都用这个。”出售员表明,只需用淀粉按份额加水和添加剂,就能做出味道鲜美的“鱼丸”。“那要是出产牛肉丸呢?”记者问。出售员又拿出一瓶牛肉膏,翻开瓶盖后牛肉味当即扑鼻而来,但有些让人作呕。“牛肉膏、淀粉、水,再加点弹力素就是了。”记者又在出售淀粉的货摊了解到,出产丸类食物的专用淀粉价格在每0.5公斤5元左右。

  记者粗略地算了一笔账,以出产“鱼丸”为例,水和淀粉按1比1份额核算,添加剂依照最大用量每公斤5克核算,出产一公斤“鱼丸”一切三种添加剂的总本钱是0.5元左右,淀粉5元。假如不算人工本钱,一公斤“鱼丸”本钱仅5.5元,而市道上的鱼丸价格遍及在30元/每公斤左右。假如像出售调味剂的商贩所说,市道许多鱼丸都是这样制成的,那么这无疑带给商家巨额利润。

  2012年7月,中国商业联合会曾发布国内贸易职业规范SB/T 10610-2011《肉丸》。其间,就对肉丸清晰界说:“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要质料,添加水、淀粉等食物辅料,经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或拌和)、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。”并根据含肉量将肉丸分为特级、优级和一般级,其含肉量别离为不低于65%、55%和45%,而含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。一起,还要求淀粉含量别离不能超过6%、8%和10%,需求契合相关国家规范或职业规范的要求。

  关于商场上肉丸不含肉的问题,沈阳市质监局有关工作人员表明,质监局只担任对出产领域的监管,任何食物的出产都有规范。假如要想检测丸子中肉的含量,只能经过DNA去检测。

  此外,沈阳市工商局有关工作人员介绍,关于肉丸职业的监管主要在流转环节,且以预包装食物为主。如包装袋上含有厂名、厂址、出产日期及保质期等信息,外观看无显着糜烂蜕变,工商部分就以为契合流转环节的规则。

  一起,工商部分的工作人员也表明,从外观上判别某种肉丸是否含肉有些困难,只需依托质监部分才干检测出来。因而,他提示顾客,在购买肉丸时,关于较低价格的肉丸要留个心眼。



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