液氮打浆技能破解香蕉氧化变色世界级难题

发布时间:2021-07-15 01:15:03 来源:乐鱼全站app 作者:乐鱼全站注册入口

  (记者欧甸丘)香蕉深加工过程中,香蕉简单氧化变色,遇热后还会产生风味严峻劣变,从而引起养分成分的改变。这个全世界香蕉深加工都面对的难题,近来被华南农业大学香蕉深加工课题组破解。估计5年内能够完成60万吨香蕉的深加工,能够协助蕉农增收30亿元。

  “打成浆的香蕉过一两个小时就彻底被氧化变黑,好不简单做成的白色香蕉粉只需加水就变黑了。”香蕉深加工课题组负责人、华南农业大学教授杨公明说,因为这些难题曾经没有解决,现在国内没有建立起香蕉精深加工工业系统,深加工率简直为零。

  经过香蕉深加工课题组历时9年的研讨,终究研制出了“液氮打浆”的技能,突破了香蕉加工过程中易氧化变黑的难题,一起经过酶解技能、低温干燥技能有用遏止了加工过程中呈现风味劣变的现象,保存了香蕉的天然养分和功用成分。在科研过程中,课题组共宣布各种论文50余篇,申请专利10余个。

  为了将科研成果工业化,课题组与广东佛山市蕉业生物科技有限公司进行协作研讨。现在已共同开发出香蕉牛奶、香蕉奶昔、香蕉燕麦等八种市场上很少见的香蕉深加工新产品。(完)



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